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Termini e Condizioni
ATTENZIONE: Leggere è Conoscenza!
Pasta Spoletivm dalle Aquile romane alle Massaie Rurali
La Pasta Spoletivm ha origini antichissime unendo nell’impasto acqua e farina.
Una ricetta contadina ma anche dei legionari romani stanziati nel Vallo di Adriano in Scozia. Profondi e dettagliati studi effettuati da archeologi e riercatori durante gli scavi nei castrum romani in Inghilterra, scoprendo un alimentazione ricca di cereali, legumi, frutta, carne secca o adottando la tecnica dell’affumicazione per la conservazione ma anche inebriare i 5 sensi nel gustare gli intesi sapori delle ricette preparare dai legionari come ad esempio:
un cosciotto di capretto arrosto nei braceri del forte militare romano.
Nella famiglia dei cereali, troviamo il farro e il grano duro:
ingredienti importanti dell’alimentazione italiana antica quanto moderna.
Lungo l’Appennino umbro è possibile trovare asparagi di campagna che, seppure di piccola dimensione, sono tuttavia rinomati per il loro sapore. Di qui l’idea di utilizzare questo squisito prodotto della natura come condimento per la pasta, seguendo la tradizione spoletina nella preparazione di questa prelibata ricetta delle massaie rurali. Il segreto si trova nel Grano Duro, per ottenere la Pasta Spoletivum: STRANGOZZI conosciuti e apprezzati in tutto il mondo.
INGREDIENTI
- 600 Gr. Strangozzi o pasta lunga nella tradizione italiana;
- 1 Kg. di Asparagi selvatici;
- 300 Gr. di Guanciale di Cinta Senese;
- 2 spicchi di Aglio;
- 500 gr. di pomodoro;
- sale;
- olio extravergine di oliva.
Pasta Spoletivm dalla cottura al condimento
Per 6 persone occorrerà 1 Kg. abbondante di asparagi selvatici.
Tagliatene le punte, pulitele con cura e tagliatele a pezzettini.
Sugo di Asparagi Selvatici e Guanciale di Cinta Senese
In 1/2 bicchiere d’olio, fate soffriggere in una padella appena 2 spicchi d’aglio che poi eliminerete e aggiungetevi 300 gr. di guanciale di cinta senese. Poi, aggiungete alla rosolatura, gli asparagi che avrete tagliato, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco medio,
per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Controllate la cottura assaggiando,
perché i tempi variano in base alle dimensioni dell’asparago ed allo spessore.
Unitevi quindi 500 gr. di pomodori da sugo spellati e privati di semi,
Pasta Spoletivm dalla cottura al condimento
il sale necessario e lasciate cuocere finché la salsa sarà sufficientemente ristretta.
Lessate bene al dente 500 gr. di strangozzi,
scolateli e conditeli subito con il sugo preparato.
Strangozzi con asparagi Dialetto Spoletino
Le vojono j sparnaci die campagna, che quilli grossi che se troveno nti negozi fini,
nun son boni.
Sti sparnaci tocca gisseli a cercà.
Se pijeno,
se tajeno a pezzettini e se mettono nto ‘n tegamino
nco l’olio e du specce d’ajo.
Se fan coce pe ‘n quarto d’ora e ce se mettono anco in pomidori da sugo puliti.
Se fa coce ‘l sugo e ce se condiscono j spaghetti.
UMBRIA IN BOCCA di Antonella Santolini – Edizione Guliver
Dieta Mediterranea
Sito Web: Ricettario Medievale
Ricettario: Assaggi di Medioevo – il ricettario medievale di
Madonna Kathassia da Florentia
Blog Aqvilifer: Ricette e Tradizioni del Fantasma
ATTENZIONE: Leggere è Conoscenza!
ATTENZIONE! Regole da rispettare per far nascere un confronto di amanti della Storia con l’obiettivo di sperimentare l’arma della valorizzazione Territoriale per la difesa del Retaggio Culturale e il Mos Maiorum.
Reenactor Luca Caponi
