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Termini e Condizioni
ATTENZIONE: Leggere è Conoscenza!
Dalla vostra pescivendola di fiducia, fatevi preparare una selezione di pesce azzurro fresco per cucinare una leccornia della gastronomia italiana: Anguilla Abbrustolita.
Ingredienti
- 2 Anguille da 1 kg (o di un peso inferiore ad esempio 500 g.);
- Sale grosso di Volterra.
Preparazione del serpente marino
Disponete l’anguilla su un tagliere in legno. Pulitela e svuotatela praticando un taglio lungo il dorso e liberandovi della spina. Eviscerate l’anguilla togliendo l’intestino (il fegato, ripulito dalla bile, lo potete mantenere, è molto buono).
Tagliate la testa e l’estremità della coda.
Anguilla sputa fuoco
Preparate la brace, mettendo sopra la griglia.
Quando sarà abbastanza calda, distendete l’anguilla lavata e aperta a libro, con la pelle sui ferri. Salate la polpa con dei granellini di sale grosso. Appena la pelle è abbrustolita, girate il pesce e terminate la cottura dal lato della polpa che si deve rosolare, ma non bruciare.
Il segreto di Nettuno
Segreto nell’Arte Culinaria per la cottura del serpente marino:
la pelle deve fungere da piatto della polpa, quando questa si stacca facilmente, l’anguilla sarà buona da mangiare. Per il condimento non usare olio: l’anguilla è già un pesce grasso. Nella tradizione locale ferrarese si è soliti accompagnarla con un’insalata di radicchio verde amaro, cipolla e aceto di vino vecchio.
Durante la stagione invernale, è da leccarsi i baffi
con delle fette abbrustolite di polenta bianca o gialla.
Anguilla Imperiale
Curiosità:
Anguillis a Venetus
Il Veneto fosse regione di anguille si sapeva già dai tempi di Plinio il Vecchio che descrisse nella sua Naturalis Historia la migrazione delle anguille dal lago Benaco, nel veronese, verso il mare.
Aristotele invece scriveva nella Historia Animalium:
“anguilla neque mas, neque femina est, neque quidquam ex sese generat”.
Bisognerà aspettare il Redi, nel XVII secolo, per cominciare a dimostrare la vera natura dell’anguilla, ed infatti si riproduce spontaneamente nel fango delle foci dei fiumi.
In anguilla di Marcus Gavius Apicius
Gastronomo e Cuoco Romano
Ius in anguillam:
piper, ligusticum, apii semen, anethum, rhus syriacum, careotam, mel, acetum, liquamen, oleum, sinape et defritum.
Aliter ius in anguillam:
piper, ligusticum, rus syriacum, mentam siccam, rutae bacas, ovorum vitella cocta, mulsum, acetum, liquamen, oleum. Coques..
DE RE COQUINARIA
I cibi di Roma imperiale di Gianni Gentilini – Edizione Medusa
Dieta Mediterranea
Sito Web: Ricettario Medievale
Ricettario: Assaggi di Medioevo – il ricettario medievale di
Madonna Kathassia da Florentia
Blog Aqvilifer: Ricette e Tradizioni del Fantasma
ATTENZIONE: Leggere è Conoscenza!
ATTENZIONE! Regole da rispettare per far nascere un confronto di amanti della Storia con l’obiettivo di sperimentare l’arma della valorizzazione Territoriale per la difesa del Retaggio Culturale e il Mos Maiorum.
Reenactor Luca Caponi
